Antipasti
Il Classico
Prosciutto Nostrano Stag. 24 Mesi, Salsiccia e Mazzafegato Stag.
Pecorino Semistagionato e Stagionato, Raviggiolo di Pecora e Confettura di Fichi
(Macelleria dell’Allevatore, Loc.Bivio Canoscio, Az.Ag.Mossa, Loc. Candeggio, Pietralunga)
Flan di Zucca Gialla, Fonduta di Taleggio e Speck Croccante
Carpaccio di Cervo in Bassa Cottura, Funghi Galletti, Barbabietola e Caprino
Battuto di Carne Cruda di Angus, Grana, Sedano e e Senape al Miele
Salmone Marinato da Noi, Finocchi, Pompelmo Rosè e Patè di Olive Nere
Polpo Bruschettato, Crema di Patate e Curcuma, Olive Taggiasche e Frutto del Cappero
Primi piatti
Pappardelle Integrali con Ragù d’Agnello, Pomodori Secchi e Pecorino
Tortelli di Burrata Saltati con Aglio, Olio e Peperoncino su Vellutata di Broccoli
CarboManica: Crema d’Uovo e Pancetta Croccante
Risotto ai Porcini con Riduzione al Sagrantino e Formaggio di Capra
Gnocchetti al Nero di Seppia, la sua Julienne e Pomodorini Abbrustoliti al Forno
Mezze Lune di Farina di Castagne con Farcia di Baccalà, Carciofi, Rosmarino e Lardo
La Pasta all’Uovo è di Nostra Produzione, Surgelata al Momento della Realizzazione.
Secondi piatti
Bocconcini di Cinghiale al Vin Santo, Castagne ed Uva
Roll di Coniglio su Crema di Carote e Nocciole
Filetto di Angus, Brie, Cicoria e Mandorle
Petto d’Anatra, Foie Gras, Madeira e Susine
Spiedo di gamberoni in Panùre di Finocchietto ed Uvetta,Vellutata di Cavolfiore e Colatura di Alici
Salmone Selvaggio nel Cartoccio con Verdure Invernali e Mayò alle Erbette e Yogurt
Carni alla griglia
Filetto di Manzo
Tagliata di Manzo agli Aromi
Costata di Manzo (min. 600 gr.)
Contorni
Insalata Mista
Patate al Forno
Verdura alla Griglia
Sformatino di Verdure
Acqua in Caraffa Naturale / Gassata
(acqua potabile trattata naturale/ gassata)
Acqua Panna
Acqua San Pellegrino
Caffè
Coperto
